（關於我們）
旅行的意義 在於出發我們持續造訪日本每個城市探索日式文化中帶有西洋元素的軌跡
在文化之間 找尋食材的靈魂文化的交融為我們帶來了許多啟示回到台灣後
主廚 Wei
在保留法式甜點靈魂的原則下
依循季節變化 呈現當季意象
提倡在地友善
將日式元素 混融台灣的季節性食材
在多元文化之間
我們以自然的方式
呈現屬於我們自己的味道
（為何創立）
延續15年日式手作烘焙工藝
將傳統西式甜點 融合日式烘焙手法
『透明空氣』千層酥甜點工作室於2020年正式成立
是少數以混融為概念的烘焙工作室
文化之間的關係是互相補充 、相互融合的
融合的是口感、手法更是文化

（品牌精神）
將傳統法式千層酥
以自家獨特的改良手法 正反折手工開酥
經過一層一層的折疊桿壓方式疊加至198層
每次摺疊後冷藏足夠的時間讓麵團鬆弛
避免起筋太多容易層次斷裂
謹遵循黃金比例製作
需要長時間製作, 無法快速製成
每次摺疊要在五分鐘完成，才進行下次操作
層層堆疊出空氣感

並結合了日式傳統烘焙焦化手法
穩定空氣的壓力與流速
在細緻的千層包覆之下
烘烤膨脹
烤到金黃的酥皮，層次分明，鬆化香脆

獨特的198層
黃金比例滋味的空氣口感
夾著微微焦糖的香氣
層層疊疊奶香酥脆

酥不一定脆 脆也不一定酥
『空氣千層酥』不同於市面一般鬆散的口感紮實而酥脆 酥中帶脆 而更多感受到的是酥而不是脆

（想給消費者什麼樣感覺）
以色、香、味的角度
（色）好吃的千層酥每一個層次都能在口腔裡併發出不一樣的感覺
有與奶油融合的部分
有在中間層的酥脆
有與糖面結合發出的焦糖風味
如何烤出完美 弧度漂亮的酥皮
包括存放 麵團的製作 酥皮厚度 及分切點
如果細心觀看，可以看到酥皮層層分明。
烤焗後酥皮會脹大3倍，當中的氣孔是奶油經高溫烤焗後膨脹而產生的
不過如果氣孔不平均，而酥皮疊成一塊，沒有層次感，便不是一塊優質的酥皮了。
（香）經過精心烘烤後 酥皮的表面應呈焦糖色，並帶奶油香 麥香怡人
（味）而層數設計並不是越多越好. 層數少了沒口感 .層數多了 會太厚也看不出層次.

（創業理念）
『頂級原料 健康食安』
美味是必須
健康更是基本
我們獨家研制依麵團比例
特別在酥皮麵粉內摻入膳食纖維配方
在增加麵皮風味豐富度的同時
更能幫助腸胃健康

膳食纖維對人體的好處
1.促進消化係統健康
2.降低膽固醇水平
3.控制血糖水平
4.促進腸道菌群平衡

（未來願景）